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Von Schwarz zu Weiß: Die verschiedenen Arten von Bohnensuppe und ihre regionalen Unterschiede
Bohnensuppe, ein einfacher und doch vielseitiger Klassiker, hat in vielen Kulturen der Welt einen festen Platz. Vom rustikalen Charme Europas bis zu den würzigen Aromen Lateinamerikas, die Vielfalt der Bohnensuppen spiegelt die Reichtümer der kulinarischen Landschaften wider, aus denen sie stammen. Tauchen Sie mit uns ein in die faszinierende Welt der Bohnensuppen und entdecken Sie ihre regionalen Unterschiede.
1. Schwarze Bohnensuppe (Lateinamerika)
In Ländern wie Kuba und Brasilien ist die schwarze Bohnensuppe ein Grundnahrungsmittel. Während die kubanische Variante oft mit einem Hauch von Kreuzkümmel und einem Spritzer frischen Zitronensafts serviert wird, enthält die brasilianische „Feijoada“ zusätzlich verschiedene Fleischsorten, insbesondere Schweinefleisch. Oft wird diese Suppe mit Reis und grünen Gemüsebeilagen serviert, was sie zu einer vollständigen und herzhaften Mahlzeit macht.
2. Weiße Bohnensuppe (Europa)
In vielen Teilen Europas, insbesondere in Ländern wie Spanien und Italien, ist die weiße Bohnensuppe, auch als „Cassoulet“ oder „Ribollita“ bekannt, sehr beliebt. Oftmals verfeinert mit Tomaten, Kräutern und manchmal auch mit Wurst oder Lammfleisch, zeichnet sich diese Suppe durch ihre cremige Konsistenz und ihren reichen Geschmack aus.
3. Rote Bohnensuppe (Asien)
In vielen asiatischen Ländern, insbesondere in Korea und Japan, sind rote Bohnensuppen beliebt. Diese Suppen sind oft süßer und werden manchmal sogar als Dessert serviert. Die koreanische „Patjuk“ beispielsweise wird mit Klebreisbällchen zubereitet, während die japanische „Zenzai“ oft mit Mochi (Reiskuchen) serviert wird.
4. Linsen-Bohnensuppe (Mittlerer Osten)
Obwohl Linsen technisch gesehen keine Bohnen sind, haben sie in der Küche des Nahen Ostens einen ähnlichen kulinarischen Stellenwert. Linsensuppen, oft mit Gewürzen wie Kreuzkümmel, Kurkuma und Koriander zubereitet, sind in Ländern wie der Türkei und Ägypten sehr verbreitet.
5. Mungbohnensuppe (Südostasien)
In Ländern wie den Philippinen und Vietnam ist die Mungbohnensuppe, auch als „Monggo“ oder „Canh Đậu Xanh“ bekannt, ein häufiges Gericht. Diese Suppen werden oft mit Gemüse wie Spinat oder Malabar-Spinat und manchmal auch mit Meeresfrüchten oder Fleisch zubereitet.
Fazit
Die Vielfalt der Bohnensuppen weltweit ist ein Beweis für die Anpassungsfähigkeit und Vielseitigkeit dieses bescheidenen Lebensmittels. Jede Region hat ihre einzigartige Interpretation, die durch lokale Zutaten, Geschmäcker und Traditionen geprägt ist. Also, warum nicht auf eine kulinarische Reise gehen und einige dieser köstlichen Varianten zu Hause ausprobieren?
Linsen-Bohnensuppe nach Nahost-Art
Zutaten
- 250 g Grüne oder braune Linsen
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Karotten, gewürfelt
- 2 Tomaten, gewürfelt
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1/2 TL Kurkuma
- 1/2 TL Gemahlener Koriander
- 1 Lorbeerblatt
- 1,5 l Gemüsebrühe oder Wasser
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Ein Spritzer Zitronensaft
- Frischer Koriander oder Petersilie zum Garnieren
Anleitungen
- Vorbereitung der Linsen: Linsen in einem Sieb gründlich waschen und abtropfen lassen.
- Gemüse anbraten: In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Karotten darin anbraten, bis die Zwiebel glasig ist.
- Gewürze hinzufügen: Kreuzkümmel, Kurkuma und gemahlenen Koriander hinzufügen und 1-2 Minuten mitanbraten, bis die Gewürze duften.
- Linsen und Flüssigkeit hinzufügen: Linsen, Tomaten und Lorbeerblatt in den Topf geben. Mit Gemüsebrühe oder Wasser aufgießen und gut umrühren.
- Kochen: Die Suppe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und ca. 30-40 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
- Abschmecken und servieren: Die Suppe mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Heiß servieren und mit frischem Koriander oder Petersilie garnieren.
Notizen
Weiße Bohnensuppe nach europäischer Art
Zutaten
- 250 g Weiße Bohnen (z.B. Cannellini- oder Navy-Bohnen), über Nacht eingeweicht
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 1 Karotten, gewürfelt
- 2 Selleriestangen, gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Frischer Thymian (oder 1/2 TL getrockneter Thymian)
- 2 EL Olivenöl
- 1,5 l Gemüsebrühe
- 400 g Gehackte Tomaten (Dose oder frisch)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Petersilie, gehackt zum Garnieren
- Optional: geriebener Parmesan zum Bestreuen
Anleitungen
- Bohnen vorbereiten: Die eingeweichten Bohnen in einem Sieb abgießen und gut abspülen.
- Gemüse anbraten: In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Karotten, Sellerie und Knoblauch darin anbraten, bis die Zwiebel glasig und das Gemüse leicht weich ist.
- Bohnen und Gewürze hinzufügen: Bohnen, Lorbeerblatt und Thymian zum Topf geben und gut umrühren
- Mit Brühe aufgießen: Die Gemüsebrühe und die gehackten Tomaten hinzufügen und alles zum Kochen bringen.
- Kochen: Die Suppe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 1-1,5 Stunden köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind. Gelegentlich umrühren.
- Abschmecken und servieren: Das Lorbeerblatt entfernen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heiß servieren, mit frischer Petersilie garnieren und optional mit etwas geriebenem Parmesan bestreuen.