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Ein Überblick über verschiedene Bohnensorten, die in den Sommermonaten geerntet werden
Bohnen sind seit jeher ein fester Bestandteil in vielen Küchen weltweit. Sie sind nicht nur unglaublich vielseitig in der Küche, sondern bieten auch zahlreiche gesundheitliche Vorteile. Während es Bohnensorten gibt, die das ganze Jahr über erhältlich sind, gibt es viele, die besonders in den Sommermonaten geerntet werden und dann in ihrer vollen Pracht und Frische genossen werden können. Dieser Artikel wirft einen Blick auf einige dieser saisonalen Stars.
1. Buschbohnen (Grüne Bohnen)
Diese sind wahrscheinlich die bekanntesten Sommerbohnen. Sie sind knackig, haben eine leuchtend grüne Farbe und sind sowohl roh als auch gekocht ein Genuss. Buschbohnen sind für ihre kurze Reifezeit bekannt und können bereits 50 bis 60 Tage nach der Aussaat geerntet werden.
2. Stangenbohnen
Stangenbohnen sind im Wesentlichen eine kletternde Version der Buschbohnen. Sie benötigen eine Rankhilfe, um optimal zu wachsen, und ihre Erntezeit ist in der Regel etwas länger als die von Buschbohnen. Der Geschmack und die Textur sind jedoch sehr ähnlich.
3. Gelbe Wachsbohnen
Ein naher Verwandter der grünen Bohne, die gelbe Wachsbohne, bringt eine schöne gelbe Farbe auf den Teller. Ihr Geschmack ist mild und leicht süßlich, und sie sind ein wunderbarer Akzent in Sommersalaten oder als Beilage.
4. Feuerbohnen (Käferbohnen)
Diese Bohnen sind für ihre auffälligen rot-weißen oder schwarzen Musterungen bekannt. Sie sind nicht nur schön anzusehen, sondern auch reich an Protein und anderen Nährstoffen. In der Regel werden sie getrocknet verkauft, aber die frischen Schoten können im Sommer geerntet werden.
5. Borlotti- oder Cranberry-Bohnen
Diese hübschen Bohnen haben eine rosarote Farbe mit roten Sprenkeln und sind besonders in der italienischen Küche beliebt. Sie haben eine cremige Textur und einen nussigen Geschmack, der in einer Vielzahl von Gerichten gut zur Geltung kommt.
6. Lima- oder Butterbohnen
Diese cremig-texturierten Bohnen sind in den warmen Sommermonaten in ihrer vollen Frische erhältlich. Sie haben einen leicht stärkehaltigen Geschmack und sind perfekt für Eintöpfe oder als Püree.
Konservierung von Sommerbohnen
Anleitungen zum Einmachen, Einfrieren und Trocknen von Bohnen, um den Sommergeschmack das ganze Jahr über zu genießen
Der Höhepunkt der Bohnensaison im Sommer bietet oft eine Überfülle dieses köstlichen Gemüses. Glücklicherweise gibt es verschiedene Methoden, um Bohnen zu konservieren und so den Geschmack des Sommers für die kommenden Monate zu bewahren. Hier sind einige bewährte Techniken:
1. Einmachen
Einmachen ist eine klassische Methode, um den Geschmack und die Frische von Bohnen das ganze Jahr über zu bewahren.
Anleitung:
- Bohnen waschen und Enden entfernen.
- Die Bohnen in sterilisierte Gläser legen und mit kochendem Salzwasser auffüllen.
- Luftblasen entfernen und die Gläser versiegeln.
- In einem Einkochautomaten oder Wasserbad etwa 20 Minuten bei 100 °C einkochen.
- Gläser herausnehmen, abkühlen lassen und sicherstellen, dass sie richtig versiegelt sind, bevor sie gelagert werden.
2. Einfrieren
Einfrieren ist eine schnelle und einfache Methode, um Bohnen zu konservieren, ohne ihren Geschmack zu beeinträchtigen.
Anleitung:
- Bohnen waschen, putzen und in gewünschte Größen schneiden.
- Die Bohnen 2-3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und anschließend sofort in eiskaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen.
- Gut abtropfen lassen und in Gefrierbeuteln oder -behältern portionieren. Luft aus dem Beutel drücken und verschließen.
- Beschriften und im Gefrierschrank lagern.
3. Trocknen
Das Trocknen von Bohnen ist eine alte Konservierungsmethode, die den Bohnen einen einzigartigen, konzentrierten Geschmack verleiht.
Anleitung:
- Bohnen waschen und putzen.
- Bohnen in dünne Streifen schneiden oder ganz lassen, je nach Vorliebe.
- Auf Trockengestellen oder an einem schattigen, gut belüfteten Ort aufhängen. Ein Dörrautomat kann auch verwendet werden.
- Bohnen drehen und sicherstellen, dass sie gleichmäßig trocknen.
- Vollständig getrocknete Bohnen in luftdichten Behältern aufbewahren.
Mit diesen Konservierungsmethoden können Sie sicher sein, dass Sie das ganze Jahr über den Geschmack und die Nährstoffe der Sommerbohnen genießen können. Jede Methode bietet ihren eigenen einzigartigen Geschmack und ihre Vorzüge, also experimentieren Sie und finden Sie heraus, welche am besten zu Ihnen passt.
Die Sommermonate bieten eine beeindruckende Vielfalt an Bohnensorten, die frisch aus dem Garten oder Markt geerntet werden können. Ob Sie sie einfach dämpfen, in Salaten verwenden oder zu herzhaften Eintöpfen verarbeiten – die saisonalen Bohnen sind ein echtes Highlight der Sommerküche. Wenn Sie also das nächste Mal über den Markt schlendern, halten Sie Ausschau nach diesen saisonalen Schätzen und bringen Sie die Frische des Sommers direkt auf Ihren Teller.
Vom Garten auf den Tisch: Einfache Rezepte mit Sommerbohnen
Wenn Sie das Glück haben, frische Bohnen direkt aus Ihrem Garten oder vom Markt zu haben, dann ist es nur passend, diese köstlichen Schätze in einfache und schmackhafte Gerichte zu verwandeln. Hier sind einige Rezepte, um das Beste aus den saisonalen Bohnen herauszuholen.
1. Sommerbohnen-Salat mit Feta und Zitrone
Zutaten:
- 500 g gemischte Sommerbohnen (grüne, gelbe, Feuerbohnen)
- 150 g Feta-Käse, zerbröselt
- Saft und Abrieb einer Zitrone
- 3 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- Salz und Pfeffer
- Frische Minze oder Petersilie, gehackt
Zubereitung:
- Bohnen waschen, Enden abschneiden und je nach Größe halbieren.
- In kochendem Salzwasser 3-4 Minuten blanchieren, dann abgießen und in eiskaltem Wasser abschrecken.
- In einer großen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenschale und Knoblauch vermischen.
- Bohnen, Feta und Kräuter hinzufügen. Gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.
2. Gebratene Bohnen mit Knoblauch und Mandeln
Zutaten:
- 500 g grüne Bohnen
- 3 EL Olivenöl
- 3 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
- 50 g Mandelblättchen
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Bohnen waschen und Enden entfernen.
- In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Knoblauch und Mandeln hinzufügen und unter ständigem Rühren 1-2 Minuten anbraten.
- Bohnen hinzufügen und 5-7 Minuten braten, bis sie zart und leicht gebräunt sind.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.
3. Bohnen-Pasta mit frischen Tomaten und Basilikum
Zutaten:
- 400 g Pasta (z.B. Penne oder Spaghetti)
- 400 g Sommerbohnen, in Stücke geschnitten
- 4 reife Tomaten, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 3 EL Olivenöl
- Eine Handvoll frisches Basilikum, gehackt
- Salz, Pfeffer und geriebener Parmesan
Zubereitung:
- Pasta in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung kochen. Etwa 2 Minuten vor dem Ende der Kochzeit die Bohnen hinzufügen.
- In der Zwischenzeit in einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Knoblauch anbraten. Tomaten hinzufügen und 2-3 Minuten kochen lassen.
- Pasta und Bohnen abgießen und zur Tomatenmischung in die Pfanne geben. Gut vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Mit frischem Basilikum und Parmesan bestreuen und servieren.
Diese einfachen Rezepte bringen den Geschmack des Sommers direkt auf Ihren Teller. Frische Bohnen aus dem Garten oder vom Markt sind ein wahres Highlight der Saison und diese Gerichte sind ideal, um ihre Frische und ihren Geschmack zu betonen. Guten Appetit!