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Veganes Kartoffel-Zucchini-Rösti

Gericht Beilage, Hauptgericht, Vorspeise
Vorbereitungszeit 35 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Portionen 6

Zutaten

  • 2 Stück Große Kartoffeln (ca. 300 g)
  • 1 Stück Mittelgroße Zucchini (ca. 200 g)
  • 1 Kleine Zwiebel, fein gehackt
  • 3 EL Kichererbsenmehl (oder ein anderes veganes Bindemittel wie Leinsamen)
  • 1 TL Salz
  • ½ TL Schwarzer Pfeffer1 EL frisch gehackte Petersilie (optional)
  • ½ TL Paprika (optional)
  • 2-3 EL Olivenöl (zum Braten)

Anleitungen

  • Vorbereitung der Gemüse: Kartoffeln und Zucchini gründlich waschen und mit einer groben Reibe raspeln. Die geriebenen Kartoffeln und Zucchini in ein sauberes Geschirrtuch geben und die Flüssigkeit so gut wie möglich ausdrücken.
  • Teig vorbereiten: In einer großen Schüssel die geriebenen Kartoffeln und Zucchini mit der gehackten Zwiebel vermischen. Das Kichererbsenmehl, Salz, Pfeffer, Paprika und Petersilie hinzufügen und gut vermengen. Falls die Masse zu feucht ist, kann man noch etwas mehr Kichererbsenmehl hinzufügen.
  • Röstis formen: Mit den Händen kleine Röstis formen, etwa 5-7 cm Durchmesser und 1 cm dick.
  • Braten: In einer Pfanne 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, die Röstis in die Pfanne setzen und 3-4 Minuten von jeder Seite goldbraun braten. Gegebenenfalls noch etwas Öl hinzufügen, wenn die Pfanne zu trocken wird.
  • Servieren: Die fertigen Röstis auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen. Warm servieren und eventuell mit einem veganen Dip oder Salat als Beilage genießen.

Notizen

Das genaue Kaloriengehalt eines Rezepts hängt von den spezifischen Zutaten und deren Mengen ab, die Sie verwenden, sowie von der genauen Zubereitungsmethode.
Hier ist eine ungefähre Schätzung für das vegane Kartoffel-Zucchini-Rösti:
  • Kartoffeln (300 g): Etwa 210 kcal (70 kcal pro 100 g)
  • Zucchini (200 g): Etwa 34 kcal (17 kcal pro 100 g)
  • Zwiebel: Etwa 10-20 kcal (abhängig von der Größe)
  • Kichererbsenmehl (2-3 EL): Etwa 90-135 kcal (etwa 45 kcal pro Esslöffel)
  • Olivenöl (2-3 EL zum Braten): Etwa 240-360 kcal (etwa 120 kcal pro Esslöffel, und das setzt voraus, dass das gesamte Öl aufgenommen wird)
Summieren wir die obigen Schätzungen, ergibt das ungefähr 584-759 kcal für die gesamte Portion des Rösti. Wenn Sie daraus zum Beispiel 6 Röstis machen, dann wäre jedes Rösti zwischen ungefähr 97 und 126 kcal.
Guten Appetit. :)