Kreatives Auberginen-Rezept
Gefüllte Auberginen mit Quinoa und Gemüse
Servings 4 Personen
Calories 350kcal
Zutaten
- 2 Große Auberginen halbiert
- 1 Tasse Quinoa Gut gespült
- 2 Tassen Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen gehackt
- 1 Paprika gewürfelt
- 1 Zucchini gewürfelt
- 2 Tomaten gewürfelt
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 EL Getrockneter Oregano
- 1/2 Tasse Fetakäse zerbröckelt
- Frische Petersilie zum Garnieren
Anleitungen
Auberginen vorbereiten
- Auberginen aushöhlen: Die Auberginenhälften aushöhlen, dabei etwa 1 cm Rand lassen. Das Innere klein hacken und beiseite stellen.
- Auberginen backen: Die Auberginenhälften mit Olivenöl bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen und bei 200°C (390°F) 25 Minuten backen, bis sie weich sind.
Quinoa kochen
- Quinoa kochen: Quinoa und Gemüsebrühe in einen Topf geben, zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Quinoa gekocht ist.
Gemüsefüllung vorbereiten
- Zwiebel und Knoblauch anbraten: In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch anbraten, bis sie weich sind.
- Gemüse hinzufügen: Paprika, Zucchini, Tomaten und das gehackte Auberginenfleisch hinzufügen. Mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen und 5-7 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist.
- Mit Quinoa mischen: Die gekochte Quinoa in die Pfanne geben und gut vermischen.
Auberginen füllen
- Auberginen füllen: Die Gemüse-Quinoa-Mischung gleichmäßig auf die gebackenen Auberginenhälften verteilen.
- Mit Käse bestreuen: Den Fetakäse über die gefüllten Auberginen streuen
- Weiter backen: Weitere 15 Minuten backen, bis der Käse leicht gebräunt ist.
- Garnieren: Mit frischer Petersilie garnieren.