Zubereitung

• Vorbereitung des Gemüses: Das Suppengrün, die Zwiebel, den Knoblauch und die Kartoffeln waschen, schälen (falls nötig) und in kleine Stücke schneiden.
• In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten.
• Das vorbereitete Suppengrün und die Kartoffelstückchen hinzufügen und für ca. 5 Minuten weiterdünsten, dabei regelmäßig umrühren.
• Mit der Gemüsebrühe ablöschen und das Lorbeerblatt hinzufügen (falls verwendet).
• Die Suppe zum Kochen bringen und dann bei mittlerer Hitze ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
• Mit Salz, Pfeffer und optional einer Prise Muskatnuss abschmecken.
• Kurz vor dem Servieren das Lorbeerblatt entfernen und die gehackte Petersilie unterrühren.
• Die Gemüsesuppe heiß in Schalen oder tiefe Teller füllen und genießen!