Erbsenrisotto mit Parmesan und Zitrone
Ein cremiges Risotto, verfeinert mit dem süßen Geschmack von grünen Erbsen, dem würzigen Aroma von Parmesan und einem Hauch von Zitronenzeste.
Portionen 3 Personen
Kalorien 320kcal
Zutaten
- 200 g Arborio-Reis
- 150 g Frische oder gefrorene grüne Erbsen
- 1 Kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 750 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
- 100 ml Weißwein (optional)
- 50 g Parmesankäse, gerieben
- Zeste von 1 Zitrone
- 2 EL Olivenöl oder Butter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
Anleitungen
Zubereitung
- In einem mittelgroßen Topf das Olivenöl oder die Butter erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten, ohne sie zu bräunen.
- Den Reis hinzufügen und unter Rühren 1-2 Minuten anbraten, bis er leicht durchsichtig wird.
- Mit Weißwein ablöschen und rühren, bis der Wein fast vollständig absorbiert ist.
- Beginnen Sie, die Brühe schrittweise hinzuzufügen, etwa eine Kelle nach der anderen. Nach jeder Zugabe rühren, bis die Flüssigkeit fast vollständig absorbiert ist, bevor Sie mehr hinzufügen.
- Nach 15 Minuten die Erbsen hinzufügen.
- Fortfahren, bis der Reis gar ist und eine cremige Konsistenz erreicht ist (etwa 25-30 Minuten insgesamt).
- Den Herd ausschalten, den geriebenen Parmesan und die Zitronenschale unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Sofort servieren, garniert mit frischer Petersilie.
Notizen
Tipp: Dieses Risotto lässt sich gut mit einem frischen Salat und einem Glas Weißwein kombinieren. Guten Appetit!